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供应链管理课程案例

特殊时期期间，美国出现养猪户对数百万头猪实施安乐死和奶农倾倒牛奶现象。从供应链的角度分析该现象并提出应对思路。要求有分析框架和文献支撑。

供应链管理课程案例分析

从供应链角度分析特殊时期美国猪安乐死和倾倒牛奶现象

本文描述了特殊时期期间，美国出现养猪户对数百万头猪实施安乐死和奶农倾倒牛奶的现象，了解了猪和牛奶两种产品链上的供应链关系以及从供应链的角度分析出这种现象的原因，并尝试提出应对思路，由于作者水平有限，内容有不到之处，望请指正。

一、事件背景

从2019年12月8日中国WH市出现首例疑似新冠病毒病例就诊以来，至今天2020年6月4日，全球已累计确诊新冠病毒患者约660万例，2020年1月12日世界卫生组织正式将造成WH肺炎疫情的新型冠状病毒命名为“2019新型冠状病毒”（2019-nCoV）。此次疫情之严重导致世界上不少国家不得不进行人员活动引导、人员流动管控、封航、甚至封城等。

尽管这场特殊时期已经存在了半年多久，但确诊患者增速不但没有减少，在全球范围内反而在以一种加速的姿态在扩张，目前仍在以每天13万(2020-06-03日的统计数据)的速度在增加，后续的严重程度和影响尚不可估量。

二、现象简介

特殊时期的影响是多方面的，不仅是涉及人员的身体健康、医疗卫生、人员流动和国际交流等，更是影响到工作、生活的方方面，比如受此疫情影响，许多公司开始推行在家办公；超市开始推行送货上门；互联网公司开始大力推动线上生鲜超市；各学校也开始推行网上授课等，然而在这些我们看到的一些正面的影响之外，在离中国14000公里外的美国，数百万头本该被运往加工厂屠宰进入市场的生猪正在等待安乐死；数十万升牛奶正在奶场被倒掉。

据美国猪肉生产商委员会（National Pork Producers Council）当地时间2020年5月10日的报告显示，预计美国目前每天有约17万头猪无处可去，而到今年9月，将有上千万头猪被实施安乐死或私自宰杀。在乳制品行业，目前受疫情影响，牛奶市场需求量急剧下降。据美国乳农公司估计，由于新冠危机，美国每天可能倾倒270万至370万加仑牛奶。

三、产业供应链分析

1. 生猪产业供应链分析

生猪产业链由上游的育种产业提供品种来源、由饲料产业提供养殖资源、并且需要得到猪疫苗行业的支持。下游为生猪屠宰、加工环节，经过这些处理最终流向终端消费市场。示意图如下:

中国的生猪产业在2007年以前大多数是散户的形式存在，之后为了提升生猪产业竞争力并且稳定市场供应，开始大力推进生猪产业规模化发展，目前已经取得基本成效。与中国的进程状态不同，美国生猪产业链早已经形成规模化发展，生猪产业市场化程度高，产品价格与质量稳定，产业链中各个环节利益分配公平。

2. 乳制品产业供应链分析

乳制品产业供应链是上游奶牛养殖产业向各乳制品加工制造企业提供奶源，乳制品制造商将原料奶转化为乳制品，由运输企业、分销商和零售商将产品供应给消费者。

3，生猪产业和乳制品产业供应链分析

乳制品产品供应链和生猪产业有些不同，与生猪产业不同的是生猪产业把生猪当产品，而乳制品产业中提供的是奶牛产的奶。在产品的加工环节，猪肉的加工处理流程比牛奶加工处理相对简单，猪肉只需要进行宰杀即可流向市场，而牛奶不能直接食用，需要进行过滤、杀菌等一系列复杂流程。虽有不同的地方，但相同的地方也有很多：

一是两类产品都是要保鲜的产品，生猪产业和乳制品产业在物流上都需要冷链物流系统的支持。冷链系统存放空间毕竟有限，这就使得这两类产品无法储存大量产品，必须尽快销往市场。

二是在供应链中它们都需要经过加工处理环节，不能直接推向市场。而下游加工环节又比较繁琐复杂，投入资金成本高，管控难度大。这点在美国上游的家场主基本都做不到整合下游加工环节，因此在此供应链中上游对下游的加工处理具有强依赖。

三是这两类产品的上游都具有周期性，生猪的养殖周期有半年左右，半年后这些生猪必须经过屠宰处理流入市场；而牛奶每天的生产量也不能人为减少控制，因此这两类产品没法迅速应对硬着陆的需求萎缩或供应链中断。

四、疫情期间的供应链状态变化

美国在特殊时期之前每周屠宰生猪的数量大约2500万头。我这里找到2018年的数据：2018年中国猪肉产量为5415万吨，在全球产量中所占的比重为48.0%，欧盟、美国猪肉产量分别为2410万吨、1199万吨，在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6%[i]。而在牛奶方面，美国在全球牛奶产量方面排名第二。美国所全部州都有生产牛奶，其主产区在西部和北部。总共有5万个奶场。根据美国农业部数据显示，2018年牛奶产量9346.5万吨，奶酪产量587.8万吨，黄油产量86.0万吨，脱脂奶粉产量105.0万吨，全脂奶粉产量7.5万吨[ii]。墨西哥、沙特阿拉伯、中国美国乳制品和牛奶的主要出口市场，美国乳制品出口量能占到全美牛奶产量的16%左右。

从这些数据可以看到特殊时期前美国的猪肉和牛奶的产量是一个非常巨大的数字，而新型冠状病毒疫情的出现对全球产业贸易造成了的巨大影响甚至是中断。东北农业大学经济管理学院崔力航、郭睿在其《XG肺炎疫情对乳制品消费行为的影响[iii]》中基于全国1 834份问卷调查的统计分析，新冠肺炎疫情对绝大多数消费者的乳制品购买频率、购买金额、购买品牌、购买渠道、消费结构和消费观念产生了影响；由于疫情期间乳制品供应链中断，居民减少出行，乳制品购买频率、购买金额受影响较大。疫情初期的2019年使中国这么一个庞大的市场猪肉牛奶需求出现萎缩，这时的影响还只是美国的出口市场受影响，而在2020年中国市场向好之后，世界又陷入了疫情的严重影响中，特别是美国，确诊患者数量超过了全球其它各国的总和，导致其市场需求出现大量萎缩。

而在上方生猪产业和乳制品产业供应链的分析中，猪肉和牛奶的生产环节不像其它的产品可以立即停工减产，需要有一个较长周期来从源头逐步减产控制。猪肉加工是生活必需品行业，也不应受隔离令限制，但屠宰场卫生防疫条件有限，新冠疫情来势凶猛，导致屠宰场工人感染新冠病毒,致使很多工厂关门，造成生猪产业链上的屠宰加工环节问题，使得整个生猪供应链断裂。对农户而言，留着生猪不但要继续耗费饲料成本，而且由于生猪无法按时出栏，体重会持续增加，而市场上对太大的猪需求很少，甚至不接受这种超标的生猪产品，屠宰厂对生猪质量是有严格的规格上限的，导致这些猪留在农户那里不但不能变现，反而是徒增加成本，因此农户才将猪进行安乐死。

而在牛奶方面，牛奶的制成需要经过一个复杂的过滤、加工、杀菌、包装、运输环节，疫情同样导致这条供应链上的这些加工环节受影响，但和生猪市场不一样，牛奶除了超市外，还有很大一部分是卖给商家的，比如餐厅、咖啡店、学校等。美国最大的牛奶收购商正是遍布全美的学校午餐计划，而新冠疫情使得学校停课、餐厅关门等导致牛奶需求量急剧减少，而生牛奶没法直接食用，法律也严格规定生牛奶不准出售，而奶农根本没有办法来保存这么多的牛奶，于是只能倒了。

综上：XG疫情使得生猪和牛奶产业链的加工环节出现问题，特别是生猪的加工环节因为生猪屠宰厂受到了巨大影响；同时又使得市场需求出现了巨大的下滑，特别是对牛奶的需求，使得整个供应链断裂，而生猪和牛奶这类产品本身是有一个周期性的，对市场需求萎缩、供应链断裂的硬着陆没法进行迅速适应性调整，因此只能舍弃这些生猪和牛奶。

五、问题规避方法

从上述问题分析来看，出现猪安乐死和倾倒牛奶的现象是因为需求萎缩、供应链中游的加工环节受影响同时生猪和牛奶上游又没法迅速减产调整。另外在之前一直流畅的市场动作中，行业对产品的存储环节没有进行过宰难预防的设计和行动。对这种现象的规避方法，我认为可以从以下几个方面来处理：

1. 加大对加工环节的保障力度

所有的生猪屠宰厂保持按照一级疫情响应机制全天候运作，确保加工环节在任何疫情下都不能受到较大冲击，另外对加工屠宰厂需要有灾难性的预防手段，比如保障能有一个快速响应快速建设或启用临时加工厂的能力，就像中国应对疫情时的快速修建医院的能力一样，这样即便已有加工厂受到影响，但依然能快速保障整个供应链的完整功能。

2.建立或扩容仓储能力

不管怎么保障加工能力，特殊时期之下市场需求萎缩是一个不得不面对的事实，在这种情况下，加工环节再怎么稳定，但加工出来的产品不能被消费，加工厂也不能一直加工下去，因此需要加大存储能力来应对特殊时期的滞销，比如建立或扩容仓储能力。

3.制成保质期较长的产品

在特殊时期形势下，将更多的产品转变为保质期较长的存储形式，比如猪肉多制成罐装，而牛奶更多采用巴氏杀菌从而制成常温奶，从而可以将产品存放更长。

4.政府建立企业预警体系并及时界入监管

上面的这些方法虽然都是有效的方法，但这些都是高成本的方法，而商家是逐利的，在利益面前他们只会向着低成本高收益的路径走，因此特殊时期国家政府要早介入民生产品的各个方面，密切监测食物价格和市场，建立企业预警体系，企业预警体系需要关注的领域主要涵盖两个维度。一是供应链运营的业务维度，即交易流、物流、资金流和信息流；二是供应链的级数维度[iv]。最终确保所有人的食物需求供给充足。