要手动设置iPhone 11的参数，需要进入“设置”应用，并在“相机”选项中找到“格式”、“照片”、“视频”等设置。

在这里，可以手动调整照片的分辨率、画质等参数，同时还可以调整视频的分辨率、帧率、编码格式等参数。

在相应选项中，点击“手动”即可进行手动设置，而默认情况下是自动模式。手动设置需要必定技术基础，但这可以让用户更好地掌握相机的使用。